Schweineschulter & Pfifferlinge

Relais & Châteaux Landhaus Stricker,
Sylt,
Deutschland

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Der Gewürztraminer Klassik hat
es uns besonders angetan.
Diese Frische und gleichzeitig
diese Fülle, gepaart mit einem
unglaublichen Aromenspektrum
ein Ausnahmewein, den die
Kellerei Tramin jedes Jahr aufs
Neue in einer wunderbaren
Spielart vinifiziert.
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Nicht umsonst zählt dieser Tropfen heute zu den begehrtesten Weinen in Südtirol, auch wir sind vernarrt in diese herausfordernde Spezialität. Dieser Wein hat seinen fixen Platz in unserer Weinkarte – seit Jahren. Als Sommelier wurde ich zum gespannten Zuschauer und staunte mit welcher Sicherheit unser Küchenchef Holger Bodendorf die verschiedenen Aromen des Weines mit den unterschiedlichen Aromen der Speise Schweineschulter & Pfifferlinge aufeinander abstimmte. Er brachte die fruchtigen und würzigen Aromen sowie den Schmelz des Gewürztraminers mit Aprikosen, Salsiccia, Endivie und Pilzen in Einklang. Die pfeffrigen und leicht erdigen Noten der Pfifferlinge, das traumhaft zarte Fleisch des Iberico-Schweines sowie die dezente Süße der Aprikosen harmonieren perfekt mit diesem facettenreichen Wein“, erzählt Sommelier Nils Hoyer.
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Küchenchef Holger Bodendorf &
Sommelier Nils Hoyer
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Im Landhaus Stricker, einem außergewöhnlichen Fünf-Sterne-Superior-Haus auf der außerirdisch schönen Insel Sylt, in der Nordsee in Deutschland serviert der renommierte Küchenchef Holger Bodendorf eine zeitgeistige Küche mit südfranzösischen Akzenten, in modernem Ambiente. Das „Bodendorf’s“ ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Sommelier Nils Hoyer hat ein besonderes Faible für Weine aus Deutschland und Frankreich. Freunde des Hauses meinen, er kenne sie, wie seine Westentasche.
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