Kalb & Matsutake-Pilze

Elements Restaurant,
New Jersey,
USA

Lesen Sie das Rezept
Wir steckten unsere Nasen ins
Glas und hatten umgehend
Ideen im Kopf.
Der Gewürztraminer Nussbaumer
ist ein faszinierender Wein.
Sein florales Bukett
und sein vielschichtiges Aroma
machen es einem leicht,
spannende Kombinationen
zu finden.
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Helles Fleisch, aber auch Thun- oder Schwertfisch waren unsere ersten Assoziationen, beim Versuch den Gewürztraminer Nussbaumer auf ideale Weise mit einem Gericht zu kombinieren. Dieser Wein regt die Sinne an, meinte das gesamte Küchenteam unisono. Schließlich haben wir uns für ein in Molke geschmortes Kalb entschieden. Fenchel, Galgant, Ingwer, nicht zu viel und nicht zu wenig, geben dem Gericht einen asiatischen Touch. Die Sauce besteht aus fleischigen Matsutake Pilzen, die ganz fantastisch mit den floralen Noten des Weines harmonieren,“ sagt Küchenchef Scott Anderson. „Das Bukett des Weines hat uns besonders beeindruckt. Was für ein Duft! In Kombination mit dem Duft der Matsutake Pilze vermählen sich diese Noten in einzigartiger Weise,“ schwärmt Sommelier Justin Kuruvilla.
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Küchenchef Scott Anderson &
Sommelier Justin Kuruvilla
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Seit 2008 zelebriert der avantgardistische Küchenchef Scott Anderson in seinem Restaurant „Elements“ in New Jersey große amerikanische Küche. Jahr für Jahr regnet es Preise und Auszeichnungen: Für die unglaublich kreative und vielseitige Küche, für das moderne und trotzdem behagliche Ambiente, für die überaus spannende Weinkarte, zusammengestellt von Sommelier Justin Kuruvilla, die sogar das renommierte US Magazin „The Wine Spectator“ bereits mehrfach geehrt hat.
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