Cabernet Sauvignon

Bezeichnung

Südtirol DOC

Traubensorte

Cabernet Sauvignon

Weinberge

Die Trauben des Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc wurden aus den Lagen „Freising“ südlich von Rungg bei Tramin gewonnen (mittlere Hügellage auf ca. 280 m Meereshöhe), jene des Merlot aus den Lagen direkt aus Rungg. In beiden Lagen befinden sich lehmige, kalkhaltige Böden mit schottrigem Untergrund.

Ertrag

55 Hl/Hektar

Lage

Tramin und Montan

Lagerfähigkeit

4-8 Jahre

Serviertemperatur

18-20° C

Flaschengröße

0,75 l

Vinifikation

Nach der Lese wurden die Trauben einer Maischegärung unterzogen, die bei kontrollierter Temperatur (28-30°C) stattfand. Der anschließende biologische Säureabbau erfolgte im großen Holzfass, wo der Cabernet auch gelagert wurde.

Sensorische Eigenschaften

Der Cabernet Sauvignon gehört zu den körperreichen Rotweinen mit granat- bis dunkel granatroter Farbe. Er besitzt einen erdigen Geruch und einen vollmundigen, leicht herben Geschmack. Er besitzt Anklänge von schwarzer Johannisbeere, Dörrobst, Schokolade, grüner Paprika, Zedernholz und Tabak.

Empfehlung

Der Cabernet Sauvignon kann hervorragend mit rotem Fleisch kombiniert werden, Wild und gereiftem Käse.

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